“非遗传承人带你过国庆，看老字号更新更旺更活”

总公司上海10月8日电(记者龚雯)全员都说江南好，如果把江南放在舌尖上，会是什么味道呢？ 国庆长假、上海热门景点之一豫园商城人气很高，不仅是走九曲桥、品尝老字号，也是众多游客打卡不可缺少的项目。

九曲桥畔的南翔馒头店，门庭若市。 坐在店里的人慢慢品尝着小篮子里水灵的多汁，湖面上闪烁着浪花，而坐在店外的人却时不时地环顾着里面。

每个篮子的皮9克，做好的皮7厘米左右直径，馅21克，包起来需要16个长度均匀的褶。 最好的品尝点是在豫园南翔馒头店工作了20多年的南翔小笼子制作技术第六代非遗传继承人游玉敏谈到自己的宝贝时，非常高兴。 国庆节期间，店里除了典型的鲜肉小笼子和蟹黄小笼子外，还提供有秋天特色的芋头咸蛋黄小笼子和虾皇小笼子。 70名左右的糕点师傅每天从早上8点到晚上10点换班，一天只卖生肉篮就可以卖大约3500篮。 其中设置的玻璃厨房可以让顾客更直观地感受指尖的艺术。

游玉敏表示，老字号的快速发展光靠一块招牌是走不远的。 为了让老字号展现出新的生命力，她和研发团队经常考虑顾客的喜好，从季节食材开始，不断调整手工艺和馅料的选择。 比如春天发售的黑松露素三生小笼，夏天发售的辣龙虾小笼，曾经成为网红。

无独有偶，旁边的上海老饭店也在国庆节期间推出了一系列新产品。 例如臙脂松板肉、金秋蒸三生、萌物点心等。

原来经常一只手吃天，现在已经没用了。 老字号也必须适应新市场。 作为国家级无形文化遗产的上海传统料理，烹饪技术的第六代传承人上海老饭店厨师长朱松涛为了打破传统料理是红色的印象，他和团队不断创新改良食谱。 另外，80后90后的同事们排了几个小时队，买来网红进行研究。 我们将在保存本服务口味的基础上，尽力使菜肴更加丰富，菜肴颜色更加明亮，吸引越来越多的年轻人。

朱松涛说，为了应对国庆期间的大客流，他们不仅要做好早的工作准备，检查设备，调整人员，最重要的是要确认每天食材的新鲜度，不要在忙碌中出错，让所有客户看到百年老店最好的精气神

走在豫园商城，宁波汤团店的榴莲金团、老桐椿的猪脂渣鲜肉大馄饨、梨膏露线下门店梨本堂、国庆前恢复营业的绿波廊等，纷纷涌现出老字号的惊喜，让游客们一步步闲逛。

如果不忘记老字号的话，现在吃不够也没关系。 在网+的浪潮中，老字号们纷纷接触网以优化费用体验。

春风松月楼从8月中旬开始启动外卖平台，销售蔬菜网包、烧麦、素面等一系列产品，营业到晚上7点左右。 豫园文化餐饮集团相关负责人表示，此后，众多老字号相继推出在线服务，满足越来越多的顾客，特别是年轻人的需求。

原标题:看非遗传继承人过国庆，老字号更新更兴旺

值班主任:李欢

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