“甜点让甜蜜幸福感唾手可得”

法国料理大师玛丽安·顿·火腿曾说过，艺术有五种，其中最厉害的是制作甜点。 虽然这听起来有点夸张，但考虑到人类的生物学本能和几千年的甜点制作历史，难怪最初从母亲的乳汁中养成了对甜味的喜爱，从而掌握了甜味代表能量的原始经验。 这些形象牢牢地刻在基因上，即使在今天，也能以甜点的形式给人们带来幸福感和心灵的安慰。 因此，甜点具有独特的象征意义。

历史上，人类千方百计寻找各种甜头的替代，为此不惜投入贸易、发动战争。 各时期的甜点师们也竭尽所能，开发出无数美丽的甜点，精致得像艺术创作者一样。 从祭祀到宴会，到超市卖场，甜点作为人类饮食史的突破，最终通过终止美食的功能，奠定了在美食界的独特地位，从而让大众获得甜蜜的幸福感。

//蜂蜜时代祭祀的食物

甜味通过舌尖的感觉器传播到脑神经，刺激喜悦信号的产生。 甜味的追求是包括人在内的所有高度进化动物的共同特征。 人类从出生就喜欢甜食，从人类社会初期就开始追求甜食。 自然界的果实干燥也能带来糖分，但浓缩度最高的天然甜味剂不是蜂蜜。 巴伦西亚附近的安妮海顿窑里至今还保留着1万2000年前的壁画，上面描绘着人们冒着危险在悬崖上采集野生蜂蜜的身影。 由此看来，人类采集蜂蜜的行为至少有数万年的历史； 人工驯化蜜蜂的历史，从古埃及考古遗迹的象形复制品推算，有4000多年。 在糖出现之前，蜂蜜起到了甜味剂的作用，满足了人类对甜味的渴望。 最初的甜点也和蜂蜜有关。

人类花了几千年弄清了蜂蜜和花的关系，在此之前蜂蜜作为从天而降的礼物，成为献给神的供品。 农业文明出现后，在集体宴会的重大时刻，谷粉、牛羊奶和蜂蜜，以及谷物和蜂蜜混合的甜点祭祀经常不可缺少。 在埃及第二王朝的陵墓(距今约4800年)，英国考古学家发现了放入陶器的祭祀料理的遗迹。 通过残留物的分解，考古学家们推测容器里有无花果蜜饯和蜂蜜小圆饼。

古希腊罗马人眼中的蜂蜜也很神秘，备受尊崇。 希腊语的女祭司叫melissa，和希伯来语的deborah一样是蜜蜂的意思。 当然，希腊、罗马的甜点也离不开蜂蜜的调味。 柏拉图说，最初的希腊甜点来自卡帕多人的意大利狮用面粉和蜂蜜做的点心，大约是公元前475年。 古罗马人必修斯记录的古罗马甜点之一是将胡椒、松子、蜂蜜、桔子、淡黄色葡萄酒捣碎，加入奶和面团，将几个鸡蛋一起烹饪，食用时撒上蜂蜜，撒上香辛料。 其他古罗马人热衷的小吃有将揉有芝麻的面团浸泡在蜂蜜中，然后用油炸的方法。 总的来说，无论是古希腊人用面粉、油和蜂蜜做的薄煎饼，还是古罗马人做的最早的奶酪蛋糕，蜂蜜几乎渗透在所有的点心里，或者被拌在面团里，或者被撒在完成的蛋糕上。 罗马的拜占庭人很喜欢叫grouta的甜食，是用小麦浆烤的，当然，麦浆里也有很多蜂蜜。

在中世纪远离阿拉伯的亚洲蔗糖取代蜂蜜之前，以蜂蜜为基本甜味剂的欧洲点心制作方法没有发生任何变化。 但是，甜点的出现本身就是一种变化，代表着人们对食物的诉求从单纯的水果肚子变成了追求乐趣，象征着奢华饮食的开始。 相应地，历史中的甜点制作者们也改变了身份。

古希腊人被家庭简陋的厨房用具束缚着，很少自己做饭。 他们把德拉克马(希腊硬币)用在广场的面包和糕点师那里。 希腊糕点师发明了世界上第一个烤箱，花样繁多的面包点心层出不穷。 富裕的希腊市民家里有奴隶，女主人指导他们做祭祀用的点心。 最初的甜食制作都是女性。 罗马时代，从事糕点师工作的人多来自希腊，每家店做的蛋糕模具上都印有个体标记，烤出来的蛋糕底部也可以看到糕点师名字的缩写。 但是，由于从罗马时代开始糕点师收入丰厚，这个职业也开始被男性占据，女性只负责厨师和面条。 罗马糕点师和面包师属于两种不同的职业。 中世纪以后，为了教会的经营，暂时合并了。 直到20世纪40年代，糕点师才根据吉尔德的规定拥有蛋糕、油炸点心、蜜饯水果的制作和经营权。 面包师和面包师的职业再次分开了。

蔗糖时代富裕社会的象征

各色甜点随着罗马帝国的崩溃散落在四面。 中世纪的甜点在11世纪之前从阿拉伯人那里得到糖之前，很久没有什么特别的。 糖是糕点师施魔法的大宝石，阻碍蛋白质凝结、面筋结构软化，使糕点变甜像奶油一样用线滑，也有非常酥脆的。

植物糖的最大来源不是蔗糖吗？ 棕榈树、枫树、龙舌兰等植物含有糖分，但没有超过禾本科植物甘蔗糖分含量的。 原产于南太平洋新几内亚的这种植物从史前时代就传到了亚洲，印度人很早就开发出了糖精技术，把揉好的黑暗结晶放入点心中。 例如，印度三角洲地区流行的甜点是在米谷细粉中加入芝麻籽和印巴黑糖。 之后，蔗糖的栽培和制糖技术传到了西方，在公元6世纪左右的波斯人那里，甜宝石饭上洒下了晶莹的糖粒。 7世纪的阿拉伯人征服波斯，获得土地，获得糖，在阿拉伯人手里

于是，糖和杏仁奇妙地结合在一起，诞生了有名的甜点杏仁糊。 阿拉伯人把这些甜度带到了北非、叙利亚，最终到达了欧洲西班牙和西西里。 和来自其他异域的香料一样，欧洲人最开始将糖作为药用，最接近甜点的用法也不过是蜜饯水果。 阿拉伯厨师的杏仁膏和糖雕刻技术影响了欧洲，展现出蔗糖的优良可塑性，甜点的种类也大大丰富。 甜点代表着贵族餐桌上引以为豪的费用。 另外，在西餐中的登场顺序也已确立。 欧洲人认为甜食很健康，能促进消化，所以甜点经常在吃饭的最后时刻出现。 回到中世纪，像样的宴会要等到最后的甜点才结束。 也就是说，在吃了味道浓郁的肉桂滋养强壮酒和精巧紧凑的烘烤食品后，人们会站起来离开座位。 在12世纪末的法国，用法语将餐桌上的空盘子和剩菜撤走，开始端上茶点的时间用desservir这个词表示。 这顿饭最后的甜点也叫desseret，也是今天英语甜点名字的由来。

然后在文艺复兴时期甜点爆发的时期，糖在航海贸易中供应量大增，来自新世界的可可、咖啡、香草荚等新颖的材料极大地激发了糕点师们的创新热情。 产于15世纪的千层皮奶油酥、泡芙面料； 诞生于16世纪的杏仁奶油馅，奶油泡芙圆球，都是富裕社会的产物。 法国1563年颁布法令，约束富裕阶级的奢侈生活，要求饭后点心不得超过水果、馅饼、蛋糕、奶酪6种，但实际效果相似。

没有人会轻易放弃享受甜食。 东西什么也做不了。 在中国，宴会结束后，一般喝茶会感到厌倦，甜点的地位大多在饮食以外的点心之列。 战国《楚辞招魂》中出现的蜜饵实际上是蜜饼，是滇的地名食，甜味来自蜂蜜。 不仅蜂蜜，红枣也是甜味的来源。 魏晋南北朝时代的《齐民要术》中收录的包枣和栗子肉的糯米粉蜜饼，《清异录》中有五代时夹枣豆的混合点心等。

唐代贞观年，蔗糖从印度传入中国。 唐宋时期的点心上经常可以看到糖的样子。 宋代浦江吴《中给录》记载的五香糕的人，用糯米和米两六分，勾芡一点，人参、白术、茯苓、砂仁总一点，磨得极细，筛一下，用白砂糖熬汤，拌匀，甑 宋代《山家清供》的蓬饼是把白蓬煮开，捣得很细，和米粉一起放糖蒸的。 到了明清时代，点心的种类变得丰富起来。 明代汉奕撰的《易牙遗意》中，光是吴地风味就收有五香饼、松饼、生糖饼等点心。 清代袁枚的《随园食单》中记载了脂油饼雪花饼嫩香饼百果饼青粽鸡豆沙糕等10多种甜点。 西方的甜点文化也开始东进了。 李化椭圆的《醒园录》中记载了蒸西洋饼法。 每斤白糖半斤、蛋黄十六个、酒女半碗、糟粕，只挤酒汁，使水稍均匀混合，用筷子搅拌，吹泡泡，在热的地方响头发。 放入蒸笼，用布铺好，倾斜后蒸。

//启蒙时代甜点大众化

欧洲的启蒙时代是蛋糕时代，人们不仅敞开心扉，而且舌尖的美味也不断受到启发。 1739年的巧克力点心、1755年左右的玛德琳蛋糕、1815年的舒弗莱、1857年的摩卡咖啡蛋糕在炉具技术的改进和糕点师创意的共同作用下，甜点的新技术、新配方、新产品层出不穷。 甚至街角的点心店的装修，也从过去酒馆般简陋的狭小，华丽地转变为橱窗的明亮和讲究陈列的精巧，甜点从此开始向大众传达幸福感的信号。

但是，对玛丽·安托瓦内特来说，甜点是死亡的催符。 在法国革命形势紧张的前夕，没有吃法国皇后玛丽面包的穷人不吃奶油泡芙，这无疑给民众的愤怒注入了油。 我不知道奎恩是否真的说出了这句话，但无论如何，法式甜点都是这样名垂千古的。 布什是用面粉、奶油、鸡蛋、酵母做的点心，由于原料的多寡，不同层次的口味也有很大差异。 与法国革命息息相关的甜点似乎预示着，和贵族一样，走下神坛甜点的大众将随着时代拉开帷幕。

工业革命的曙光有甜蜜的味道，糖的进一步普及使得甜点可以为更普通的人使用。 以英国为例，从1700年到1780年的短短80年间，英国人均糖量翻了一番。 这些糖的下落被加入到下午茶中，除了和茶一起使用的蜜饯水果外，还有很多甜点。 在18世纪的欧洲，关于甜点的专业食谱很流行。

另一方面，更便宜的新型甜味剂也登上了食物历史的舞台。 1747年，普鲁士化学家安德烈亚斯·麦格朗发明了用白兰地提取白甜菜糖结晶的方法。 1811年，英法矛盾激化，法帝国统治者拿破仑决心摆脱商品供应对英国殖民地的依赖，亲自向本杰明·德拉瑟颁奖，鼓励他在法国开设甜菜制糖工厂。 甜菜在甜味剂中正式占有一席之地，约占世界糖产量的30%，俄罗斯、德国、美国都是主要的甜菜生产国。 1900年至1964年，世界糖业产量大幅提高，增长了7倍。

更便宜的甜味剂、更便宜的谷物价格促进了食品加工产业的转型。 由于各种力量的作用，甜点进入了大众化时代，成为了所有人都可以享受的美食。

○中华点心和西洋点心

点心和甜点看起来意思一样，但其实各有各的重点。 两个美味词源背后的历史，一个来自中国，一个来自西方。 因此，常见的词语组合是中式点心和西式甜点。 在味道方面，点心的味道又甜又咸，但甜点集中在甜味上。 从吃法来看，点心和饮食分开的是饮食之间的饥饿感和怡情，甜点是饮食的一部分，往往按照压轴的顺序出场。

点心这个词自古就有。 宋人吴在《能改斋漫录》卷二《事始点心》中说，世俗例子以早晨的小食为点心，从唐朝就已经有了这句话。 唐人传奇小说集《幻异志板桥三女》中，三女先开灯，把新作点心放在床上，和客人吃点心。 因此，据说唐代已经有点心了，最早的是早上用的早餐，也就是今天的早餐。 时代变了，享受点心的时间也不仅限于早上了。 元代陶宗仪在《南村中退耕录》卷十七《点心》中指出:“现在以早饭前、饭后、午饭前、下午的小食为点心。 点心从三餐之一的早餐变成了饮食以外的小食品。

南宋写的《梦粱录》里有市食点心，四点整，随便叫，不会把客户记录错。 《梦粱录》记录了都城临安的人文风情，可以看出无论是点心的记述还是与官员、文人、普通人的交往，都很流行吃点心。

点心材料广、有米、有肉、有面、有菜、形式多样、味道丰富、酸甜可口。 春卷薯小笼包、莲蓉蛋挞水晶虾饺子、粽子麻团馒头粥叫点心。 根据地域不同，中式点心分为北京式、苏式、广式、香港式点心几个流派。

在中文语境中，甜点这个词是最近出现的流行用法，应该是甜食的意思。 与现有甜食的不同之处在于，甜点大多数情况下是作为对dessert的对应翻译，也就是一餐的最后一道菜，与点心最初作为独立早餐，后来作为几餐之间的小食的用法不同。 甜点是饭的最后一道菜。 这道菜味道的优点是甜。 100年来，甜食制作技术发展迅速，种类越来越丰富，蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋等，蕴含着诱人的外观、甜蜜的气味、细腻的口感，不仅治愈了胃，也温暖了内心。

原标题:甜点获得甜蜜的幸福感

值班主任:田艳敏

本文：《“甜点让甜蜜幸福感唾手可得”》