“【下饭神器】风味人间收官 深夜放毒的不二之选”

美食探索纪录片《风味人间》第二季收官期根茎春秋杂志于上周日晚上21点20分在腾讯视频独家上线，浙江卫视同时播出。 被称为饮食神器的《风味人间》第2季自播出以来备受瞩目。 通过甜味、螃蟹、酱汁、杂碎、鸡肉、颗粒、香肠、根茎8个主题，在全球视野中开展包罗万象的美食文化，体验当地风土人情。 本次节目跨越多个地区和民族，发掘了各地深埋地下的美味，展示了根茎食材的实用性和美味。 并且，用这片土地下的丰美食材料，表达对滋养万物土地的依赖和敬意，为世界美食盛宴画上了完美的句号。

根茎食材的样子千变万化，占据了餐桌的一半江山

根茎类食材牢牢占据了人类餐桌的一半江山，多亏了它的百乘。 山药泥本身的味道又软又粘，和所有食材组合起来就有了风味。 粘稠的蒸饼、老母鸡炖的粘糊糊的、琉璃汁铁棒和粘糊糊的鲍鱼，只要有粘糊糊的，平淡无奇的饭菜就能发挥人力。 根茎食材中，也有最常见、不好看的土豆。 在黑龙江，当地人赋予土豆新的形状，从灰色的脸上变身为闪闪发亮的软子弹粉条，以及土豆片栗粉糊变细的画面，让观众感到新颖。 在秘鲁，土豆被当地人认为是丰收之神，有3000多种形态、颜色不同的品种。 特别是当地丰富多彩的土豆，采用了就地蒸烤的古老烹饪方法，为观众的餐盘营造了美味的斛花园。

土壤丰富的根茎，在人们的餐桌上既可以担任主食，也可以辅助调味。 通过生动丰富的根茎食物，“风味人间”带领观众探索地下食物王国的奥秘，并向观众提出了食物滋养人类身心，人类也要感谢自然的恩惠，对食物怀有感谢和敬意。

解读从收获到食用的全纪录另类根茎食物独特的味道

在这次节目中，一个深入土壤的场景，生动地展现了根茎食材从收获到上桌食用的全过程，让观众欣赏了极具吸引力的根茎料理，获得了知识和兴趣。 例如法国白芦笋，生长环境必须完全遮光，开采也必须在黎明时分小心采集。 白芦笋佐火腿、鸡肉白芦笋佐虾夷竹笋的新鲜、香甜、脆脆的白芦笋和肉食最相配，法国人欲罢不能。 魔芋更是特殊，这种食材本身的毒性非常强，要得到魔芋制品精致的魔芋筋，必须经过许多复杂的解决方法。 节目通过微观镜头完美地展现了这个过程，让观众大为震惊。

根茎食材不仅仅是口感，味道大多霸道。 用独特的刺激风味引出极致的美味，可以像万金油一样辅佐万千菜肴。 例如大蒜、岭南人用它搭配清甜的海鲜，制成了强壮辛香的金银大蒜蒸虎虾； 另一方面，在中国北方，用醋在低温下腌大蒜会变成青涩、透明的钾，和牛肚一起炒出的钾和香蒜会烤牛肚。 另一种根茎类食物生姜，以鲜明的味道居调味首位。 节目中，生姜不仅在鸭杂、姜爆面条、姜烧鸡等菜肴中为食物增添了别样的辛辣风味，而且在广州人手里还有意想不到的妙处。 甜牛奶碰上霸道的姜汁，碰上独具风味的民间流传的美食姜撞乳，乳香中渗出丝丝的辛辣，独特梦幻的口感令人难忘。

随着本赛季《风味人间》的闭幕，观众纷纷评论说:“明明是洗胃节目，却失去了信心。” ，不惜这部宝藏纪录片结束，表达了对《风味人间》的留恋和对下赛季的期待。 腾讯视频在《风味人间》第2季首播期间特别开放全球广播，全世界的客户只要打开腾讯视频，就可以一起开启全球美食探索之旅。

原标题:《风味人间》第二季追溯“根”的地下食物王国

值班主任:李欢

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