“《风味人间》：风味正浓，人间真香”

从《舌尖上的中国》到《风味的世界》，纪录片制作者对美食的无国界追求、全球视野、不拘小节的美食主题、炫目的视觉效果、美食与人们的情感羁绊，造就了观众对眼球、味蕾、情感的多重吸引力

《人间风味》第二季不是满足于单纯的延续，而是以语言形式进行创新。 让我们来看看各集的标题《甜蜜鹈鹕录》、《螃蟹横行记》、《信源四海谈》、《杂碎逆袭史》、《鸡肉风情说》、《颗粒苍穹传》、《根茎春秋志》、《香肠万象集》。 就像武侠小说的标题一样，真的味道江湖，很适合年轻人的脾胃。

每一集开头的陈述只有几画是对美食主题的确定定位。 例如，味增:一个人装饰两个角落，有时是食物的调味料，有时是食物本身，从盐的替代品到不可替代的料理伙伴，其中都是外出，不知去向，但经常被我们遗忘。 另外，像杂碎一样，既有意味深长的人，也有知道困难就退出的人。 肉食的边角料会安慰节俭的岁月，在充裕的时间里毫不吝惜的回忆，凭借巨大的风味、剑偏离前线的口感，从谦虚低调的道路上滚动逆袭。 陈开，每一集实际上都是由四五个不同地区的美食片段连接而成，辅以同样食材的解决、中西异同、南辕北辙、这位水土名人的名言和民间俗语作为开场白和过渡语，配合自然风景的场景，美食纪录片有着深厚的人文基础。 说白了就是甜，江苏鸡头米的甜是特定季节的，汪曾祺说鸡头米老了，夏天过去了。 伊斯坦布尔的巴拉克·拉瓦的甜蜜是慰藉，土耳其作家帕慕克在伊斯坦布尔凝聚了成千上万人的东西是生活、利益和账单，但支撑着浩瀚人海的只有一样东西，那就是爱，也可以把甜蜜和爱划在这里。 说着酱的话，我们说着酱的话时，我们在说什么雷蒙德·卡佛的百乘大人微微一笑。 关于次品，引用美食家陆文夫的评价，比酒醇厚，比味增清爽，沧桑。 这些文学语言的采用与美食相得益彰，在语言层面上摒弃了旁白的重复和单调。 总结到1集的最后，本集出现的4、5个地区的代表上菜，朴实而羞涩地宣传自己家的食物，立刻回忆起自己食物的故事，这种叙述节奏强化了观众的视觉记忆。 从纪录片的结构来说，这个赛季的形式更加圆融，可以独立成篇，也可以连绵成章。

正如这位纪录片总导演陈晓卿所说，我们在制作纪录片。 就像你在海上看到的冰山一样，他们实际拍摄的素材远远多于电影的复制品。 为了抵制同类美食纪录片的审美疲劳和自身的摄影习惯，贯穿美食和自然风景、人文礼俗，表现和唤醒风味和人类情感的羁绊，不仅仅是美食方面人们的心腹之欲，更是情感记忆、文化以前流传下来的、民族风俗等。 美食中的文化从以前就传下来了。 用鹰嘴豆制作的胡姆斯是以色列和巴勒斯坦两地人们痴迷的食物，占据了犹太和阿拉伯宴席的一角。 在耶路撒冷这片命运坎坷的土地上，不同的民族、不同的信仰，在同一天空下，共享着同一个美味。 即使政治上分裂，以前也传到民间自行生活。 食物是文化以前传下来的象征，也是人类情感记忆的载体。 在摩洛哥艺术节遇难者的庆典上，在蒸羊头的漫长等待中，拍摄下夕阳下满街唱童谣等待座位的儿童的场景，看似无心，但实际上引起了许多人对美食和童年记忆的共鸣。 还有大兴安岭的蘑菇炖小鸡，老头老太太在嘴边做饭，等着放假回家的孩子和孙子。 这是一幅远离人村，废墟上冒烟的中国式乡村景象。 关于美食的技术传承，很多美食故事的主人公都是店主或学徒，他们固执于某个领域，有的充斥四方，都需要在风味江湖中安身立命。 在香港最后的围炉里烧猪工作室、伊斯坦布尔甜点店、日本烧鸡店等江湖粟中，揉面7年的学徒终于进入了熬制下一个糖汁的阶段。 烤猪匠鑫哥多次重复着以前流传下来的围炉烧法，也展现出了日本料理刻苦钻研的工匠精神。 另外，纪录片一点也没有回避人生的艰难处境。 鑫哥接到女儿高考失利的消息，失去家人后，鑫哥不得不回到热火炉旁，继续生活。 《风味世界》不仅充满风味，而且还有人间百态。

而且，还有镜头语言。 运动镜头、超延迟、超高速镜头等的运用，捕捉到了食物的微妙变化，如烤芝麻爆炸的动态瞬间等，多个平面的立场展现出了日常被忽视的食材的另一面； 镜片穿梭在食物的肌理和纹路之间，洗干净的肥肠也有玉石一样的光泽。 所谓英雄不分出处，食物不分尊卑，这也许也是“风味人间”的理念。

原标题:《风味人间》:风味浓郁，人间真香

值班主任:高原

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